Como curar uma frigideira de ferro fundido passo a passo (grelhador)

GUIA · CUIDADO DO FERRO FUNDIDO

Como curar uma frigideira de ferro fundido

proteção contra a ferrugemantiaderênciagrelhador e fogão

A loiça de ferro fundido retém o calor, aguenta o fogão, o forno, o grelhador e o fogo aberto e a cada utilização fica melhor, não mais gasta. Tudo depende, no entanto, de uma coisa: a cura (seasoning).

Sem ela, o ferro fundido é apenas um metal poroso que enferruja e ao qual a comida adere. Com a camada certa, obtém uma superfície lisa, naturalmente antiaderente, que dura anos. Walrus Oil Cast Iron Oil é ideal para isso – feito de óleo de cártamo de alto ponto de fumo, por isso suporta também a cura a quente.

01Porque é que o ferro fundido precisa de cura

A cura é uma fina camada protetora que se liga à superfície do ferro fundido e a protege da ferrugem. Preenche gradualmente os poros do metal, cria uma barreira dura e impede que a comida adira. À medida que as camadas se acumulam, forma-se uma superfície escura, lisa e antiaderente. A chave é a constância – com uma frigideira nova, cure à vontade após cada uso, até se formar a barreira.

02Manutenção sem calor (rápida)

Cast Iron Oil é um óleo food-safe para ferro fundido à base de óleo de cártamo de alto ponto de fumo. Para a proteção e manutenção diárias sem forno:

1. lave a frigideira e seque-a bem (o ferro fundido não suporta ficar na humidade),
2. aplique uma camada fina de Cast Iron Oil em toda a superfície, até ficar coberta de forma uniforme,
3. limpe o excesso – não pode ficar óleo parado,
4. com a loiça de ferro fundido repita após cada uso e vai construindo gradualmente a camada protetora.

03Cura a quente (no forno)

Para uma camada mais profunda e duradoura (e ao recuperar ferro fundido negligenciado):

1. limpe a frigideira e o forno bem (pelo fumo e segurança),
2. pré-aqueça o forno bem – Cast Iron Oil tem um alto ponto de fumo, por isso suporta temperaturas mais altas sem muito fumo,
3. aplique uma camada fina de óleo, limpe o excesso (nada de óleo parado),
4. coloque a frigideira de boca para baixo na grelha central, por baixo coloque um tabuleiro para pingos,
5. coza 30–60 minutos, depois desligue o forno e deixe a frigideira arrefecer lá dentro.

04Ferro fundido no grelhador, remoção da ferrugem e segurança

Ferro fundido no grelhador e no fogo 🔥

As frigideiras, chapas, caldeirões e grelhas de ferro fundido são os reis do grelhado de verão – retêm as brasas, aguentam o fogo direto e dão à comida aquela crosta característica. Por isso mesmo precisam mais de cura e proteção contra a ferrugem, porque lá fora enfrentam a humidade e a chuva. Após cada grelhado, limpe o ferro fundido, seque-o e passe Cast Iron Oil – antes e depois da época.

Como recuperar ferro fundido enferrujado

1. retire a ferrugem (palha de aço / lixa fina), lave a frigideira e seque-a perfeitamente,
2. aplique uma camada fina de Cast Iron Oil, limpe o excesso,
3. faça uma cura a quente (ver passo 03) – à vontade 2–3 vezes seguidas, até se formar uma barreira escura.

Dicas e segurança

• aplique sempre camadas finas e uniformes – uma camada grossa adere e não cura bem,
• após a lavagem, seque imediatamente o ferro fundido e oleie-o ligeiramente para não enferrujar,
• a antiaderência cresce gradualmente – após algumas aplicações, a comida deixa de aderir,
• não deixe de molho o ferro fundido e não o coloque na máquina de lavar loiça.

Bónus: cuidado de facas, machados e ferramentas

A proteção contra a corrosão é apreciada também por outro metal na cozinha e ao ar livre. Para lâminas de facas, machados e cabos de madeira é ideal Walrus Oil Knife Oil – protege o aço da ferrugem e revive a madeira dos cabos. (Não se destina à cura do ferro fundido, mas complementa perfeitamente o cuidado das suas ferramentas.)

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Que loiça de ferro fundido curar

O procedimento é o mesmo para frigideiras, chapas (griddle), woks, caldeirões, panelas e grelhas. Tudo o que é de ferro fundido nu beneficia de uma cura regular.

Ferro fundido vs aço inoxidável vs teflon

Guardar o ferro fundido no inverno

Antes de guardar por muito tempo o ferro fundido de grelhador e de cozinha, lave-o, seque-o perfeitamente e passe uma camada fina de Cast Iron Oil. Guarde em seco; entre as peças empilhadas coloque um papel de cozinha para não se roçarem. Na primavera, a loiça está logo pronta.

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Perguntas frequentes (FAQ)